Filippinsk mat är ofta mildare än många andra sydostasiatiska kök och bygger gärna på kontrasten mellan salt, syrligt och sött. Ris är basen i många måltider, men landet har stor regional variation: skaldjur och grillad fisk på öarna, rika kötträtter vid fest, nudlar med kinesiskt arv och desserter där is, kokos och tropisk frukt spelar huvudroller.
10 filippinska rätter att prova
Adobo
Adobo är en av de mest kända filippinska maträtterna. Kött – ofta kyckling eller fläsk – tillagas i en smakrik blandning där vinäger, soja, vitlök, lagerblad och peppar ofta ingår. Det finns otaliga familje- och regionala varianter.
Sinigang
Sinigang är en syrlig soppa som kan göras med fisk, räkor, fläsk eller annat protein. Den tydliga syran kommer traditionellt från olika lokala ingredienser, ofta tamarind. Det är en bra kontrast till grillad och friterad mat.
Lechon
Lechon är helstekt gris och förknippas med fester och större sammankomster. Cebu är särskilt känt för sin version. Portionerna kan vara små på restaurang även om själva tillagningen är storskalig.
Sisig
Sisig serveras ofta fräsande het och har sitt ursprung i Pampanga. Rätten finns i många moderna varianter, men bygger traditionellt på finhackat fläsk med syra, lök och kryddor.
Pancit
Pancit är ett samlingsnamn för nudelrätter med många regionala varianter. Det är ett tydligt exempel på de kinesiska influenserna i filippinsk matkultur och passar bra som snabb lunch eller delad rätt.
Kare-kare
Kare-kare är en fyllig gryta med jordnötsbaserad sås och serveras ofta med bagoong vid sidan. Smaken skiljer sig markant från adobo och sinigang och visar hur brett det filippinska köket är.
Kinilaw
Kinilaw är färsk rå fisk eller skaldjur som “tillagas” i syrlig marinad, ofta med vinäger eller citrus och aromatiska ingredienser. Välj ett ställe med hög omsättning och god hantering av råvaror.
Lumpia
Lumpia är filippinska vårrullar som finns både färska och friterade. De passar som snacks, förrätt eller del av en större måltid.
Halo-halo
Halo-halo betyder ungefär “blanda-blanda” och är en färgstark dessert med krossad is, mjölk och en blandning av söta ingredienser som frukt, gelé, bönor och ibland glass.
Mango och andra tropiska frukter
Filippinska mangos är en klassiker, men prova även calamansi, ananas, kokos och andra lokala frukter. På marknader är utbudet ofta större än på hotellens frukostbufféer.
Frukost i Filippinerna
En vanlig filippinsk frukost kan vara mer matig än en svensk. “Silog”-rätter kombinerar vitlöksris och ägg med exempelvis korv, nötkött eller fisk. De är billiga, mättande och ett bra sätt att äta lokalt redan från morgonen.
Street food
Gatumat är en stor del av vardagsmaten. Grillspett, friterade snacks och små rätter säljs på marknader och längs gator. Välj försäljare med hög omsättning, titta på hygien och välj gärna mat som tillagas framför dig.
Vegetarisk och vegansk mat
Utbudet förbättras i turistorter och större städer, men traditionella rätter kan innehålla fisksås, räkröra eller köttbuljong även när de ser vegetariska ut. Fråga därför specifikt om ingredienser. I Manila, Cebu, Siargao och andra större turistcentra finns fler renodlade vegetariska och veganska restauranger.
Kaffe, öl och alkohol
Kaffe odlas i Filippinerna och lokala kaffesorter dyker upp allt oftare på specialkaffebarer. Öl är vanligt, liksom rom och lokala spritsorter. På varma dagar är vatten och vätskeersättning viktigare än ännu en kall drink – särskilt om du ska dyka, vandra eller resa långt nästa dag.
Matmarknader och restauranger
För en första resa är en bra kombination att äta på lokala carinderias till lunch, prova en bättre filippinsk restaurang på kvällen och besöka marknader för frukt och snacks. Då får du fler smaker än om du håller dig till internationella menyer vid stranden.
Mat för känslig mage
- Välj nylagad, varm mat.
- Var försiktig med bufféer som stått länge i värme.
- Tvätta händerna före måltider.
- Bedöm rå fisk och skaldjur efter restaurangens hygien och omsättning.
- Ha vätskeersättning i reseapoteket.
Var äter man bäst?
Det finns ingen enda “matstad”. Manila har störst bredd, Cebu har en stark egen matkultur och mindre öar kan vara bäst på nyfångad fisk och skaldjur. Vi länkar därför från varje kommande destinationsguide till lokala specialiteter och marknader i stället för att göra en generell topplista.
Se även Manila, Cebu och vår kommande guide till filippinska rätter och matkultur.
Vanliga frågor
Vad är Filippinernas mest kända maträtt?
Adobo är en av de mest kända, men sinigang, lechon, sisig och pancit är lika viktiga för att förstå bredden i köket.
Är filippinsk mat stark?
Ofta mindre chilistark än många thailändska rätter. Smakprofilen bygger ofta mer på salt, syrligt, sött och umami.
Finns vegetarisk mat?
Ja, särskilt i större städer och turistorter, men fråga om fisksås, räkröra och köttbuljong eftersom de kan förekomma i annars grönsaksbaserade rätter.
Kan man äta street food?
Ja, men välj försäljare med hög omsättning och mat som tillagas ordentligt. Hygien och färsk råvara är viktigare än om stället är enkelt eller exklusivt.